Qu’est-ce que la ville comestible ?

Le terme de ville comestible désigne un concept dans lequel des fruits, des légumes et des plantes utiles sont cultivés sur des espaces publics. Ces aliments accessibles sont à la libre disposition de tous. Ils servent entre autres à l’alimentation et à l’éducation dans les villes.

La production alimentaire urbaine n’est pas une invention récente, mais aujourd’hui, elle ne résulte plus d’une situation d’urgence. L’idée de la ville comestible est plutôt de créer de nouveaux biens communs et de mettre la nourriture à la disposition de tous, gratuitement. Ainsi, la qualité de vie augmente pour tous et les citadins* en apprennent davantage sur la production alimentaire. La nourriture, en tant que thème accessible, doit en outre inviter tous les groupes de population et susciter des conversations.

Les villes comestibles font souvent partie de projets d’architecture paysagère. Elles font partie de la fonction esthétique des espaces verts urbains, mais ont en plus des aspects pédagogiques environnementaux, sociaux et écologiques. Ils soutiennent ainsi les objectifs de durabilité des villes, que ce soit par le biais de jardins publics, d’arbres fruitiers et de noyers, de projets maraîchers ou d’arbustes à baies dans les parcs. Le concept peut être mis en œuvre aussi bien par la population que par l’administration municipale.

Il apporte des avantages économiques importants : La lutte contre la pauvreté, l’augmentation de la sécurité alimentaire, la promotion de l’économie circulaire et la transparence tout au long de la chaîne de création de valeur font que les produits alimentaires ont aujourd’hui une toute nouvelle importance dans de nombreuses villes. Des produits de haute qualité peuvent accroître la multifonctionnalité des espaces verts publics.

Et les aspects participatifs de la ville comestible, généralement entretenue par les citoyens*, génèrent des avantages sociaux : Les “prosommateurs*”, qui consomment et produisent à la fois, développent une conscience de l’alimentation durable et ont accès à des options saines. L’impact social de la ville comestible peut être développé grâce à des événements communautaires tels que le jardinage ou les fêtes de la récolte.

D’un point de vue écologique, la ville comestible présente également des avantages : elle augmente la proportion d’espaces verts dans les villes, favorise la biodiversité et la variété des espèces, enseigne aux jeunes l’importance de la nourriture et peut réduire le gaspillage alimentaire. De plus, elle favorise les cycles nutritifs régionaux et fermés avec des distances de livraison minimales.

Si une ville se qualifie de “comestible” – un titre qu’elle a elle-même choisi -, elle a probablement un pourcentage assez élevé de jardins publics, de plantes fruitières et potagères et d’offres comme l’application Mundraub. Cette dernière indique où cueillir des baies, des légumes, des noix et d’autres aliments accessibles.

Des villes comme Kassel, Halle, Trèves, Cologne, Andernach, Kiel et Iéna portent fièrement ce titre. Ici, les administrations municipales, les autorités, les citoyens* et souvent aussi des associations privées soutiennent le projet. Andernach utilise le titre de ville comestible depuis 2010 et est ainsi la première ville d’Allemagne à l’utiliser. En 2008 déjà, une “edible town” avait vu le jour au Royaume-Uni, à Todmorden. Des jardins potagers ont été créés sur des bâtiments publics et ont été ouverts dès le début à tous les citoyens : Ils pouvaient récolter ce qui poussait dans l’espace public.

L’intérêt des médias était grand. Chaque année, environ 150 excursions sont organisées à Andernach, ce qui inspire d’autres villes à devenir elles aussi des villes comestibles. En 2016, il y avait déjà 63 communes en Allemagne qui avaient des concepts correspondants. Aujourd’hui, elles sont plus de 100.

À première vue, le concept de ville comestible ne présente aucun inconvénient : Il est facile à mettre en œuvre, peu coûteux et répond à de nombreux critères de durabilité. Il est toutefois important de ne pas s’en tenir à un caractère symbolique : La ville comestible devrait plutôt entraîner un changement de comportement dans la production et la transformation des aliments. Dans l’idéal, le commerce et la consommation devraient également changer.

Les villes comestibles réussies sont variées : des légumes, fruits, herbes et fleurs comestibles dans les parcs et zones piétonnes aux espaces verts publics, aires de jeux et jardins communautaires et scolaires, en passant par les balcons, murs et toits, il existe de nombreuses possibilités de fournir aux habitants* des aliments frais et régionaux.

Pour que cela fonctionne bien, les citadins doivent prendre leurs responsabilités. En effet, ils s’occupent de la plantation et de l’entretien de ces espaces. Dans l’idéal, les services des espaces verts soutiennent et coordonnent cette démarche. Un soutien politique et financier, par exemple sous la forme d’incitations à cultiver des aliments sur des terrains privés ou à transformer des terrains en friche en jardins communautaires, est utile.

Les programmes éducatifs ainsi que les initiatives visant à renforcer la communauté, comme Nordpark Essbare Stadt à Chemnitz, aident à ancrer le concept dans la culture. À Berlin, l’initiative “Prinzessinnengärten” montre comment une friche peut devenir une oasis fleurie au cœur de la ville, capable de subvenir aux besoins de familles entières. Dans la ville canadienne de Toronto, les petits jardins et les jardins communautaires ont donné naissance à des food-coops (coopératives) entières, des marchés fermiers, des programmes éducatifs et des initiatives d’agriculture solidaire.

Le concept de ville comestible se répand de plus en plus. C’est surtout l’idée de créer de nouveaux biens communs qui séduit de nombreuses villes. Le potentiel de durabilité du concept est élevé. Pour atteindre les objectifs de durabilité sociale, environnementale et économique, il est important que l’approche entraîne des améliorations substantielles dans la production et la consommation d’aliments au niveau local.

Tant que les citadins ont accès à des aliments frais cultivés sur place – que ce soit dans des jardins communautaires, des espaces publics ou des terrains privés – une ville peut être qualifiée de “comestible”. Ce concept présente de nombreux avantages pour l’environnement, la société et la santé des citadins*. Grâce à des incitations appropriées ainsi qu’au soutien d’initiatives, les villes peuvent contribuer à construire un avenir plus durable grâce à un concept comestible.

Lire la suite : Dans son livre “Rein ins Grüne, raus in die Stadt”, l’auteur et politicienne Renate Künast se consacre à la thématique des jardins urbains.