Architecture, art, plaisir. Trois mondes – ou pas ? Lors de la deuxième édition de la série d’événements avec le fabricant suisse d’appareils électroménagers VZug, le bâtisseur a exploré le rapport entre le beau, le bâti et le plaisir. Le chef étoilé Juan Amador a cuisiné (avec brio) pour une centaine d’invités dans son restaurant de Mannheim, situé dans l’ancienne usine Schildkröt réaménagée avec succès – un cercle décontracté. Et c’était décontracté. Mais pas sans controverse. Le célèbre cuisinier Eckart Witzigmann a en effet lancé un parfum de provocation dès le début de la table ronde. “J’ai passé ma vie à cuisiner contre l’architecture”, a-t-il déclaré. Autrement dit, l’architecture et l’art culinaire ne vont pas toujours dans la même direction.
Toutefois, cette déclaration était en fin de compte une déclaration d’amour et non une déclaration de guerre. Witzigmann lui-même a longtemps cuisiné dans le restaurant légendaire Tantris à Munich, dont l’architecture n’est pas la moindre des qualités – et qui a valu à ce restaurant la célébrité et les étoiles.
Lors de la table ronde à laquelle participaient, outre Witzigmann, l’artiste Madeleine Dietz, l’architecte Alexander Brenner et le rédacteur en chef de Baumeister Alexander Gutzmer, l’esthétique est rapidement apparue comme un point commun. Sans elle, rien ne va. Pas dans l’art. Pas dans l’architecture – et encore moins dans la nourriture, selon Madeleine Dietz.
Pour elle, aucun entretien avec des acheteurs potentiels n’est d’ailleurs envisageable sans un bon verre de vin. Car “celui qui n’a pas le sens d’un bon repas n’a pas non plus le sens d’une bonne architecture ou d’un bon art”. Le cuisinier et l’artiste sont rapidement tombés d’accord sur ce point. Alexander Brenner s’est montré plutôt prudent quant au classique “l’art est lié au savoir-faire”. Il travaille lui-même beaucoup avec des artistes. Mais il ne se considère pas comme un artiste. “Si par mégarde mon architecture devait devenir de l’art, cela ne me dérangerait pas”, a-t-il déclaré avec un clin d’œil. Une autre étiquette – celle d'”architecte de villas” – le met davantage mal à l’aise.
“L’art par accident” n’est certainement pas la recette du succès de Juan Amador. Dans un mélange sauvage de matériaux, le célèbre chef a combiné la poitrine de porc avec des palourdes, et a associé la mangue, la noix de coco et le curry pourpre au pigeon. Une grande partie de son art culinaire reste un mystère pour nous, mais nous avons rapidement compris le principe architectural : Un bon matériau de base, une connaissance approfondie des matériaux, un savoir-faire artisanal et un bon sens de l’esthétique. Si c’est “cuisiner contre l’architecture”, que cela nous convienne. En fait, nous devrions tous être de bons cuisiniers.
Il reste encore à mentionner l’ambiance très artistique de l’usine Schildkröt. C’est le médecin et mécène Joachim Mühling qui l’a transformée avec beaucoup de style en 1998. C’est surtout un long couloir avec une œuvre de Damien Hirst composée de différentes œuvres individuelles qui montre désormais que l’architecture et l’art peuvent aussi aller de pair.
Photos : Tanja Gallenmüller