“Changement de décor” au Bayerischer Hof

Passer des vacances dans sa propre ville – c’était possible en août de cette année à Munich d’une manière particulière. A l’occasion de l’action “Tapetenwechsel”, une cinquantaine d’hôtels de la ville ont invité des Munichois* à passer une nuit à prix réduit chez eux. Cette campagne a pour but de soutenir l’hôtellerie munichoise, frappée par la pandémie de Corona. La rédactrice de Baumeister Theresa Ramisch a participé à l’action et a ainsi pu séjourner dans une chambre du Grand Hotel Bayerischer Hof de Munich, décorée par Axel Vervoordt, et a rencontré Innegrit Volkhardt, propriétaire du Bayerischer Hof, pour un entretien.

L’hôtellerie allemande est menacée par une vague de faillites. C’est le résultat d’une enquête présentée mi-août par la Fédération allemande de l’hôtellerie et de la restauration (DEHOGA). Selon cette enquête, de janvier à juillet 2020, les cafés, restaurants et hôtels allemands ont enregistré des pertes de chiffre d’affaires de 60,1 pour cent. Pour l’ensemble de l’année, les établissements s’attendent à une baisse du chiffre d’affaires de 51,0 pour cent. Les restaurants et les hôtels situés dans les villes sont particulièrement touchés par la crise. Le président de la DEHOGA, Guido Zöllick, décrit leur situation comme “catastrophique”. Alors que les établissements des régions touristiques peuvent déjà reprendre espoir, les villes continuent de manquer de voyageurs d’affaires et de touristes* étrangers.

Munich a réagi à la crise avec l’action “Tapetenwechsel“. Avec le soutien de l’antenne locale de la DEHOGA et du Referat für Arbeit und Wirtschaft de Munich, la Tourismus Initiative München (TIM) et la Munich Hotel Alliance (MHA) ont organisé une offre unique qui devrait au moins apporter une petite source de revenus supplémentaires à l’hôtellerie. L’offre promotionnelle : du 10 août au 6 septembre 2020, les habitants de la ville de Munich et de ses environs pouvaient passer la nuit dans une cinquantaine d’hôtels munichois – y compris des établissements de première classe et de luxe – à des prix forfaitaires de 79 euros, 99 euros et 139 euros. Les prix s’entendaient par chambre double, par nuit et petit déjeuner compris pour deux personnes. De plus, tous les clients ont reçu une München Card, qui permet de visiter les musées de Munich à prix réduit et qui est également un ticket pour les transports en commun.

Le grand hôtel munichois par excellence, le Bayerische Hof, a également participé à l’action. Les Munichois* ont été enthousiastes – en très peu de temps, le contingent était épuisé. “Nous avons trouvé l’idée géniale et voulions absolument y participer par solidarité avec les autres membres de la MHA”, explique Philipp Herdeg, responsable des relations publiques et de la communication. Cette action ne permet pas à l’hôtel 5 étoiles de couvrir ses frais – rien que le petit-déjeuner est facturé 42 euros par personne. L’avantage du Bayerischer Hof : il n’est pas endetté. La famille Volkhardt, propriétaire de l’établissement, a toujours placé 25 pour cent des bénéfices dans des réserves et peut relativement bien surmonter la période de crise.

Conférence sur la sécurité 2021 déjà prévue au Bayerischer Hof

Ouvert en 1841, l’hôtel de luxe 5 étoiles situé sur la Promenadeplatz de Munich, dirigé par Innegrit Volkhardt en quatrième génération, dispose de 337 chambres et suites, de nombreux restaurants et bars ainsi que d’un espace bien-être de 1300 mètres carrés. De l’impératrice Elisabeth et Sigmund Freud à Roger Waters en passant par Michael Jackson et Lenny Kravitz, il n’y a guère de célébrités qui n’aient pas encore passé la nuit au Bayerischer Hof. A cela s’ajoutent tous les politiciens*, diplomates* et managers* ainsi que les journalistes* qui participent à la conférence annuelle de Munich sur la sécurité au Bayerischer Hof. Celle-ci est d’ailleurs toujours prévue pour 2021 – mais en bien plus petit format que les années précédentes et avec des formats numériques, comme le rapporte la propriétaire Innegrit Volkhardt dans une interview.

Le Bayerische Hof est synonyme d’une tradition hôtelière de plus de 150 ans et en même temps d’un design intelligent, moderne et authentique – marqué de manière décisive par l’architecte d’intérieur belge, collectionneur d’art et antiquaire Axel Vervoordt. Cela fait maintenant plus de dix ans qu’Innegrit Volkhardt et Axel Vervoordt travaillent ensemble avec succès. Après les réaménagements des restaurants Garden et Atelier ainsi que du Cinema Lounge et du Palaishalle, la transformation des ailes nord et sud a été le quatrième et plus grand projet de Vervoordt à ce jour au Bayerischer Hof. Entre 2016 et 2018, quatre étages ont été démontés, reconstruits et les parties du bâtiment ont été surélevées d’un étage supplémentaire, dans lequel se trouve désormais le penthouse Garden Suite de 350 mètres carrés. Les principaux défis étaient la statique, la durée des travaux ainsi que l’entretien de la “Comédie”, le théâtre du Bayerischer Hof, qui se trouve sous les nouveaux étages. Le volume d’investissement s’est élevé à douze millions d’euros et 29 nouvelles chambres et suites ont été créées au total.

De la grande échelle au plus petit détail, Axel Vervoordt a réussi à relier le nouveau bâtiment à l’ancien. En même temps, il a donné sa touche au projet sans égratigner le caractère du Bayerischer Hof. Le design maintient l’équilibre entre le traditionnel et le moderne – entre autres parce que Vervoordt travaille avec son environnement, et non contre lui. Ainsi, le concept d’aménagement des nouvelles chambres a été déterminé par l’orientation des fenêtres : Vervoordt a conçu les pièces orientées vers le sud avec des couleurs, des tissus et des tons clairs, tandis qu’il a aménagé les pièces donnant sur le nord avec des éléments plus sombres. Les pièces de l’aile nord deviennent en outre de plus en plus claires en montant.

Pour l’intérieur des chambres, Vervoordt a privilégié les matériaux naturels et durables : l’embrasure des portes des chambres est en pierre, les portes elles-mêmes sont en bois de peuplier, les poignées de porte sont en acier décapé. Les lits, canapés, fauteuils, chaises et coussins sont recouverts de tissus en lin dans des tons naturels et terre. Le mobilier fabriqué à partir de bois ancien est toujours une pièce unique, avec des coins et des bords. Car c’est ce qui est frappant dans l’aménagement intérieur de Vervoordt au Bayerischer Hof : alors que pour de nombreux autres designers*, les imperfections et les ruptures sont absolument interdites dans les chambres d’hôtel, Axel Vervoordt les autorise dans son design. Il apporte ainsi du naturel et du calme dans les chambres. Et ce ne devrait pas être son dernier projet au Bayerischer Hof : Il travaille déjà sur le prochain projet de transformation, les salles de réception du Palais Montgelas. L’ouverture est prévue pour l’automne 2020.

En 1992, à l’âge de 27 ans, Innegrit Volkhardt a pris la direction du Bayerischer Hof. Cela fait donc aujourd’hui 28 ans qu’elle dirige le grand hôtel munichois en quatrième génération. Et avec succès : de 2011 à 2017, le Bayerische Hof a été l’hôtel au chiffre d’affaires le plus élevé d’Allemagne. Nous nous sommes entretenus avec Innegrit Volkhardt sur la situation actuelle.

Baumeister : Innegrit Volkhardt, il n’est pas nécessaire de discuter de la situation critique du secteur de l’hôtellerie et de la restauration. La situation est extrêmement grave. Dans l’interview que vous avez accordée au Handelsblatt début juin, vous vous êtes montrée critique à l’égard de la politique allemande de Corona et vous vous attendiez à ce que l’activité ne se stabilise à nouveau qu’en 2022. De quoi l’hôtellerie-restauration a-t-elle besoin maintenant, selon vous ?
Innegrit Volkhardt : La première étape est désormais franchie avec la prolongation du chômage partiel. C’est certainement l’étape la plus importante pour préserver les emplois, mais aussi pour avoir la possibilité, en cas d’amélioration du carnet de commandes, de réintégrer des collaborateurs dans l’entreprise en fonction des besoins, afin de pouvoir répondre à la demande croissante.
Il est bien sûr également important que le secteur lui-même fasse un bon travail de lobbying, voire l’améliore encore. Il semble que les politiques et les citoyens ne soient pas encore suffisamment conscients de la gravité des conséquences pour l’hôtellerie. Les explications données aux clients sur la nécessité d’adapter les horaires d’ouverture ou de réduire les services, qui ne sont tout simplement pas réalisables sur le plan économique en raison de la couronne, font malheureusement souvent partie du quotidien. La discussion sur une réduction supplémentaire, souvent nécessaire, ou des heures de loyer ou d’autres frais fixes très élevés, pour des entreprises normalement rentables, est également plus que regrettable. Il s’agit pour certaines d’une question de survie en ces temps très difficiles.

B : Cet été, vous avez participé avec le Bayerischer Hof à l’action “Changement de décor”. Pourquoi ?
I V : Ma famille a toujours attaché beaucoup d’importance à ce que les Munichois* eux-mêmes soient les bienvenus dans notre maison. Nos cinq restaurants, la comédie, le spa ou le cinéma sont utilisés à près de 90 pour cent par des Munichois*, c’est pourquoi nous voulions naturellement saisir l’occasion de permettre aux locaux de vivre également une belle expérience de nuitée. Pour cette action, nous avons mis à disposition un petit contingent de deux chambres par jour, qui ont toutes été réservées en très peu de temps. De plus, nous avons reçu jusqu’à présent environ 150 demandes. Mais comme nous n’avons pas pu élargir notre contingent, nous avons bien sûr fait appel à d’autres participants*. Pour nous, cette action ne couvre pas les frais, elle est purement motivée par la solidarité avec la MHA et le TIM.

B : Entre avril 2016 et janvier 2018, vous avez fait rénover toute la partie du bâtiment au-dessus de la comédie de l’hôtel Bayerischer Hof. Vous avez confié cette tâche à Axel Vervoordt, décorateur d’intérieur, collectionneur d’art et antiquaire. L’une des pièces maîtresses de son travail chez vous est la Penthouse Garden Suite. Un lieu d’émerveillement. La main sur le cœur : quel est votre endroit personnel préféré au Bayerischer Hof ?
I V : Je me sens chez moi partout dans la maison. Tout est incroyablement familier. Je préférerais passer la nuit dans la Penthouse Garden Suite, parce que c’est tellement calme là-haut que l’on entend même les oiseaux chanter, et ce en plein centre-ville.
J’aime aussi particulièrement le Blue Spa. J’aime ma ville natale et m’asseoir là-haut, par une belle soirée d’été, lorsque la ville et la cathédrale sont illuminées et à portée de main, et qu’elles dégagent en même temps un grand calme mais aussi une grande force, c’est vraiment quelque chose de très particulier.

Ce texte a été écrit à l’occasion de l’article “Unterwegs im Bayerischen Hof München” pour le B10 : Wohnungsbau mit Holz.